В летних оздоровительных и пришкольных лагерях Оренбургской области проходит цикл просветительских лекций Российского общества «Знание». Мероприятия состоялись в Саракташском, Тюльганском, Кваркенском районах, Орске, Новотроицке, Оренбурге. Слушателями стали более 3000 школьников.
В детском лагере «Город детства» прошла необычная встреча, где лектором просветительской организации выступила предприниматель Елена Ёлдина. Она рассказала ребятам об истории хлеба, как его пекли раньше и как это происходит сегодня. Лектор поделилась своей историей, почему решила заняться изготовлением хлеба.
— По мнению ученых, хлеб появился в рационе человека во времена собирательства. Люди собирали зерна и семена, сначала употребляя их в сыром виде, затем научились перемалывать для получения более съедобной консистенции. Позже они обнаружили, что, если смешать перемолотые зерна с водой и приготовить на огне, получится вкуснее. Считается, что подобный процесс произошел примерно в одно время у разных народов по всей Земле, — поделилась Елена Ёлдина.
В царской России традиционно пекли хлеб из грубых сортов пшеничной муки, особенно на территории Оренбургской области. Казаки ели в основном пшеничный хлеб, а ржаной и ржано-пшеничный считали «мужицкой» едой. Лектор поделилась, что некоторые районы даже не выращивали рожь, а где-то ее выращивали только на экспорт. Известен факт, что у многих казаков, приходивших на службу к царю, в первые дни случались проблемы с желудком, поскольку они не были привычны к ржаному хлебу, которым кормили солдат.
Мука высшего сорта была редкостью на столах в России, ее называли «праздничной». Из нее пекли только по особым случаям: на церковные праздники — Пасху, Рождество, Троицу или светские, например, свадьбы. Производить такую муку было трудно, поэтому она была редкостью в обиходе. Цельное зерно было проще в обработке.
— Сейчас ситуация обратная: цельнозерновая мука грубого помола, богатая необходимой организму клетчаткой, стоит дороже и реже встречается на нашем столе. Чем грубее мука, тем выше в ней содержание глютена и белка. Такая мука требует длительной ферментации и приготовления теста на закваске. Молочнокислые бактерии в закваске помогают подготовить глютен для легкого усвоения нашим организмом, — отметила лектор.
Она поделилась, что хлеб на закваске не вызывает аутоиммунных заболеваний, проблем с кишечником и со здоровьем в целом. Его можно есть людям с диабетом, так как он не вызывает скачков сахара в крови, а также тем, кто следит за весом и здоровьем. Этот хлеб легко усваивается, хорошо насыщает: достаточно небольшого кусочка с мясом, рыбой или овощами, чтобы получить хороший комплекс углеводов, полезные витамины, макро- и микроэлементы.
Ребята с восторгом слушали увлекательный рассказ и активно задавали вопросы. Встреча завершилась вкусной дегустацией, где они попробовали ржаной хлеб, ржано-пшеничный десертный, горчичный батон и цельнозерновой с семенами льна и подсолнечника.
Ежегодно Общество «Знание» активно включается в организацию просветительской программы в рамках летней оздоровительной кампании.
С мероприятиями проекта Знание.Лекторий можно познакомиться на сайте Общества «Знание».
