Споры о пользе и вреде любимого миллионами людей на планете напитка по-прежнему не утихают. Что изменилось на сегодняшний день и о чём говорят врачи?
Мнением делится главный внештатный гастроэнтеролог Министерства здравоохранения Оренбургской области Елена Подгороднева.
Растворимый под вопросом
— Буквально недавняя история. Молодая женщина 55 лет, не побоюсь так утверждать, активно работающая, следит за своим здоровьем. Каждое утро начинала с чашки кофе. Днём – 2 — 3 чашки. В итоге попала к нам с острым панкреатитом.
Когда стали разбираться, выяснилось, что пила растворимый кофе. В чём тут опасность? Начнём с того, что кофе сам по себе очень неоднозначный напиток. Доказана и его польза, и его вред. Но растворимый и зерновой кофе производят по-разному.
Представьте, вот готовят сублимированный кофе. Зёрна многократно обрабатываются, обжариваются. При этом образуются канцерогенные вещества, как при изготовлении чипсов или картофеля фри. В частности, такой канцероген, как акриламид.
Дальше происходит следующее. Зёрна завариваются. И ту жидкость, которую получили, выпаривают. После такой многоступенчатой обработки в кофе не остаётся ничего полезного. Кроме теобромина — вещества, которое подавляет энергию организма. То есть действует обратно кофеину.
Но и это ещё не всё. Даже в самом дорогом и разрекламированном растворимом напитке содержание кофе – всего четверть. Остальное – ароматизаторы, красители, консерванты. Часто для удешевления продукта добавляют наполнители из кукурузной муки.
Польза двух чашек в день
Теперь подходим к главному: почему никто не предупреждал о вреде растворимого кофе? Прежде всего хочу сказать о том, что специально никто никому не хочет навредить. Просто по умолчанию считается, что кофе пьётся дозированно.
Несколько лет назад медицинским сообществом была определена суточная норма потребления кофеина — не более 400 миллиграммов. Это примерно 4 — 5 чашек кофе в день. Сейчас критерии пересмотрены – не более 2 чашек в день.
Давайте, положа руку на сердце, признаемся, кто у нас следит, сколько чашек кофе он выпивает за день? Особенно в городах, где стрессы и повышенный ритм жизни. Вот и получается передозировка тех самых вредных веществ: канцерогенов, ароматизаторов и усилителей вкуса.
Вот почему растворимый кофе увеличивает риск развития рака поджелудочной железы и рака печени. Об этом не раз писали в научных медицинских статьях.
Опасность передозировки
И вот подходим к вопросу про зерновой кофе. Может ли он навредить? В той дозировке, о которой мы говорили – не более 2 чашек в день, нет. Если больше, то страдать будет сердечно-сосудистая система.
В большом количестве кофеин учащает сердцебиение, повышает артериальное давление и вызывает спазм сосудов.
Важно: из-за большой дозы кофеина теряется противовоспалительный эффект зернового кофе, из-за которого он и считается полезным. По оценкам специалистов, свежесваренный кофе снижает следующие риски:
— желудочно-кишечные заболевания;
— диабет второго типа;
— рак печени;
— болезнь Паркинсона и Альцгеймера.
Подтверждено исследованиями НИИ питания РАМН.
За счёт чего это происходит? В процессе обжарки выделяются эфирные масла. А эфир — сильный антиоксидант:
— снижается окислительный стресс организма;
— уменьшается количество радикалов, образующихся в процессе неправильного обмена веществ;
— улучшается метаболизм;
— восстанавливается печень;
— организм находится в тонусе.
Всё это, повторяю, за счёт противовоспалительного эффекта зернового кофе.
Без сахара и без фастфуда
Что мы имеем в итоге? Да, кофеин бодрит, повышает работоспособность, улучшает настроение. И ничего плохого, если ограничиваться двумя чашками в день. К тому же необходимо учитывать артериальное давление.
Если вы гипертоник, то сначала нужно нормализовать давление, а уж потом наслаждаться любимым напитком.
И ещё немаловажный нюанс – добавки: сахар и искусственные ароматизаторы. Я бы посоветовала свести их к минимуму или исключить вовсе.
Также не заедать фастфудом, потому что это резко повышает уровень сахара в крови.
Это интересно
— Кофе содержит около тысячи разных веществ. Среди них 30 органических кислот, 200 ароматических компонентов. Есть кальций, магний, витамин ниацин, растительные полифенолы — то, что считается антиоксидантами.
— Кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через 2 — 3 часа, а та же доза кофеина из растворимого кофе будет выходить около 10 часов.
— Есть растворимый кофе совсем без кофеина. Но и он не безвреден, так как способствует отложению камней в почках. При этом не даёт заметной бодрости.
— В разное время суток кофе влияет на организм по-разному. Утром активизирует работу почек и помогает выводить шлаки, накопившиеся в организме за ночь. В обед активизирует поджелудочную железу и стимулирует пищеварение. Обеденный кофе больше влияет на мышцы и снимает с них усталость. Вечерний кофе стимулирует умственную деятельность и повышает творческую активность.
Важно знать
По данным совместного масштабного исследования Национального фонда защиты прав потребителей, ВЦИОМ и ФИЦ питания и биотехнологии, львиную долю кофеина население получает с чаем – 60 процентов суточного потребления. Из кофе – 30 процентов. Доля энергетиков составляет лишь 1 – 2 процента у взрослых и 2 – 3 процента у подростков.
При этом было замечено, что в некоторых кофейнях напитки типа кофе эспрессо содержали в 10 раз больше кофеина, чем энергетические напитки.
Вопреки распространённому мифу, никакой связи между потреблением кофеинсодержащих напитков и склонностью к алкоголизму и наркотикам нет. Кроме того, не возникает привыкания к самому кофеину. Привычка пить кофе, скорее, стиль жизни.
