Кулинарией Елена Болтова из Адамовки увлеклась в декретном отпуске, в котором была три раза, — у неё трое детей. Как-то искала в Интернете новые рецепты — хотела порадовать своих домашних вкусненьким — и случайно вышла на кулинарный форум.
— Там девчонки не просто делятся своими рецептами, но и фото своих блюд выкладывают, — рассказывает Елена. – Всё было так красиво, что я просто заразилась этой идеей. Муж Владимир купил мне фотоаппарат. И появился даже спортивный интерес – украшать любое блюдо, фотографировать и выставлять в «Инстаграме» и на форуме.
Особенно любит Елена итальянскую кухню, говорит, она проста и доступна каждому. В семье Болтовых на столе часто бывает свежеиспечённый хозяйкой итальянский хлеб чиабатта, паста с разными соусами, пицца и брускетта – бутерброды.
Чиабатта без замеса
Ингредиенты:
— прохладная вода – 350 мл
— просеянная пшеничная мука – 320 г
— цельнозерновая мука – 80 г
— сухие дрожжи – 7 г
— соль – 2 г
— щепотка сушёного базилика (либо сразу в тесто, либо перед выпечкой посыпать сверху)
Приготовление
В миске смешаем все ингредиенты до однородного состояния. Накрываем полотенцем и убираем на 8 — 10 часов в тёплое место на расстойку. (Лучше с вечера на всю ночь, чтобы утром испечь свежий хлебушек.)
Далее тесто аккуратно выкладываем на обильно посыпанную мукой поверхность. (Новичкам в работе с тестом лучше это делать сразу на пекарской бумаге. Бумагу советую также перед выкладкой теста посыпать мукой.) Руки припылим мукой и сложим края теста конвертом: сначала дальний край теста к середине, затем ближний, а потом таким же образом сложим края с боков. Должна получиться толстенькая колбаса. Тесто посыпаем сверху мукой и накрываем полотенцем. Оставляем на час.
Тесто довольно вредное в работе, так как оно расползается и очень липкое. Имейте это в виду, когда будете перекладывать его в форму. Если тесто расползлось, снова аккуратно придаём ему форму чиабатты (толстенькой колбаски). Делать это нужно аккуратно, чтобы не выпустить образовавшиеся пузырьки воздуха в тесте (это отличительная особенность итальянской чиабатты). Сверху присыпаем сушёным базиликом.
Перемещаем бумагу с тестом на противень и помещаем в духовку при температуре 250 градусов.
Снизу в духовке поставим миску с кипятком, чтобы во время выпекания образовался пар. Через 15 минут миску вынимаем, температуру снижаем до 220 градусов и выпекаем ещё около 15 — 20 минут.
Готовый хлеб охлаждаем на решётке около часа. Затем подаём к столу.
Лимонное ризотто
Ингредиенты:
— рис арборио — 250 г
— лук-шалот – 1 шт.
— сыр пармезан — 100 г
— овощной или куриный бульон – 1,5 л
— оливковое масло — 3 ст. л.
— сливочное масло — 2 ст. л.
— соль — щепотка
— белое вино — 100 мл
Приготовление
Лук очень мелко порубить кубиками размером с рисовое зерно. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла, добавить лук и обжаривать до прозрачности, посолить. Всыпать рис, перемешать и постепенно небольшими порциями добавлять бульон, постоянно помешивая. Нужно следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15 — 18 минут.
Цедру лимона натереть на мелкой тёрке, из половинки лимона отжать сок и добавить к рису. Влить белое вино, всыпать половину нормы натёртого сыра. В конце приготовления добавить оставшееся сливочное масло и мелко нарубленную зелень петрушки. Перемешать и снять с огня. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.
Брускетта со свежими томатами и базиликом
Ингредиенты:
— чиабатта (багет или батон)
— помидоры
— свежий базилик
— чеснок, соль, перец
Приготовление
Чиабатту нарезать ломтиками, подсушить на гриле или в духовке.
Натереть ломтики хлеба зубчиком чеснока. Помидоры мелко нарезать кубиками, сложить в миску, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный базилик, заправить оливковым маслом. Выложить помидорную начинку на ломтики хлеба и подавать! По желанию можно посыпать кедровыми орешками.
Итальянская пицца с салями
Ингредиенты на 1 пиццу:
— очень тёплая вода — 125 мл
— пшеничная мука – 200 г
— сухие дрожжи — 1 ст. л.
— соль и сахар — по 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
— томатная паста — 1 ст. л.
— приправа для пиццы или итальянские травы — по вкусу
— помидоры — 1 шт.
— салями (или копчёная колбаса) — 100 г
— сыр моцарелла — 100 г
Приготовление
Ставим тесто на пиццу. Смешиваем все ингредиенты в миске. Через 10 минут добавляем 1 ст. л. оливкового масла и ещё раз замешиваем. Тесто должно получиться не текучее, но и не резиновое, а пластичное и податливое. Формируем лепёшку, обваляв её в муке. Заранее приготовим противень с бумагой для выпечки, смажем её оливковым маслом. Разогреем духовку до 250 градусов.
Для формования основы для пиццы не пользуются скалкой, а вытягивают тесто на костяшках пальцев. Именно такая пицца получается тонкая в середине и имеет утолщённую хрустящую корочку с краёв. Растягиваем пиццу, поворачивая пласт теста по кругу, пока не получится тонкая лепёшка. Укладываем её на бумагу для выпечки, намазываем томатной пастой. Посыпаем тёртым сыром. Колбасу и помидор режем пластинками и укладываем начинку в один слой.
Ставим в разогретую духовку на 10 минут или пока сыр не начнёт поджариваться.
Начинка для пиццы может быть самая разная: нарезанные пластинками свежие или маринованные овощи, например, запечённый сладкий перец или маринованные баклажаны, а также оливки, колбаса, анчоусы или варёное мясо.
Спагетти по-итальянски
Ингредиенты на 2 порции:
— спагетти — 200 г
— помидоры черри — 100 г
— чеснок — 3 зубчика
— оливковое масло — 3 ст. л.
— тёртый пармезан (по желанию) – 2 ст. л.
— базилик – 1 веточка
— соль, чёрный перец
Приготовление
Нарезаем черри на 2 части, кладём их в огнеупорную форму, неочищенные зубчики чеснока отправляем туда же, приправляем солью, свежемолотым перцем и заливаем оливковым маслом. Перемешиваем и ставим в духовку на 15 минут при 200 градусах.
Отвариваем спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, сливаем воду. Выкладываем спагетти на тарелки, сверху кладём запечённые помидорчики. После этого украшаем пасту листиками базилика. При желании пасту можно посыпать тёртым пармезаном.
